Nello stesso tempo, la sicurez-. Una guida si propone di fungere da strumento concreto per . La salubrità dei prodotti finali non può prescindere infatti dalla loro adeguatezza. Il responsabile della manutenzione, individuato nella sezione dovrà in . Lezione del corso elearning di Microbiologia degli Alimenti.
Università di Napoli Federico II. Argomenti trattati: haccp , legislazione, sicurezza. SICUREZZA ALIMENTARE. Merceologia alimentare in attività alimentari e della piccola e grande ristorazione a cura di Emanuela Angelini . Redazione Manuale di qualità. Albero delle decisioni Sequenza pianificata di domande volte a stabilire se un dato punto di controllo sia o meno un punto critico di controllo.
Alimenti salubri Gli alimenti idonei al consumo umano dal punto di . Biologi, veterinari, agronomi, tecnici di laboratorio, tecnologi alimentari e diplomati.
Al termine del percorso, gli allievi saranno in grado di: Riconoscere i potenziali rischi a danno della salute dei consumatori. I requisiti per la vendita e la somministrazione degli alimenti (art. 31).
HaCCP Il sistema HaCCP , finalizzato a. Appendice la legislazione . Prima però di individuare un gruppo di lavoro che descriva il prodotto e . Il Sistema di Autocontrollo basato sul metodo H. Hazard Analysis Critical Control Point: Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo) prevista dal Reg. Ogni Operatore del Settore Alimentare (OSA) lungo tutta la filiera deve garantire che la sicurezza di alimenti e bevande non sia compromessa. Predisposizione ed attuazione di un sistema di autocontrollo basato sui principi del metodo.
HACCP – così come definito . Vediamo quella preliminare. Per garantire la sicurezza alimentare dei cibi, è stato da tempo introdotto il protocollo Haccp (Hazard analysis and critical control point), un metodo di autocontrollo che analizza tutta la catena alimentare individuando i rischi associati ad ogni passaggio del cibo e identificando le possibili soluzioni. A chi è rivolto il corso? Questa settimana ho ricevuto una telefonata attraverso la quale un giovane collega mi ha posto il seguente quesito “quali procedure di gestione si devono adottare per i depositi di prodotti alimentari non deperibili?
Lo standard è utilizzato in tutte le fasi della catena alimentare. Le organizzazioni che nei loro sistemi aziendali hanno già .