Primo gruppo: le proteine, Secondo gruppo: latte e derivati. Terzo gruppo: i carboidrati. Quarto gruppo: i legumi. Quinto gruppo: oli e grassi, Sesto gruppo: ortaggi e frutta con vit.
Settimo gruppo: ortaggi e frutta con vit.
La merceologia alimentare prende in considerazione molti . Il settore agroalimentare offre nella molteplicità delle merci particolari aspetti che si sono delineati e definiti sempre più nettamente negli ultimi anni. Classificati gli alimenti alternativi, gli integratori, tutto ciò che in dietistica e dietologia può essere di interesse. Attività formativa monodisciplinare. MERCEOLOGIA DEGLI ALIMENTI. Tipologia di insegnamento: A scelta dello studente.
Afferenza: Corso di Laurea Magistrale in ECONOMIA AZIENDALE. Settore disciplinare: SCIENZE.
Appunti utili per ampliare le proprie conoscenze sull’alimentazione, la conservazione dei cibi con particolare attenzione ai seguenti argomenti: la valutazione qualitativa e quantitativa, l’equilibrio nutrizionale, tabelle di composizione degli alimenti, relazioni tra . Incontro teorico del Master di pasticceria diretto da Iginio Massari. Il percorso formativo, che intende completare la preparazione dei maestri pasticceri che puntano all’eccellenza, si compone di quattordici moduli frequentabili anche singolarmente e rappresenta la proposta di più alto livello dell’intero panorama di corsi di . Merceologia alimentare – Appunti Appunti scolastici Premium. Linee guida per una sana alimentazione. Principali grandezze del sistema internazionale. Unità di peso e misura usate in cucina con equivalenze.
Le porzioni dei principali alimenti. La stagione giusta per le verdure. SICUREZZA ALIMENTARE. Igiene degli alimenti e sistema HACCP.
La globalizzazione nel bene e nel male ha portato il concetto di alimento ad una grande espansione di significato ed implicazioni. Basti pensare ai cosiddetti novel food (alghe, insetti, carne clonata, ingredienti nanomateriali) nuovi alimenti o nuovi ingredienti alimentari per i quali . Sotto questa denominazione vengono inclusi i problemi di deficienza alimentare (sottonutrizione), caratteristici dei paesi in via di sviluppo, e quelli di eccesso, più diffusi nelle aree altamente industrializzate (ipernutrizione)6. I principi nutritivi Gli alimenti o cibi contengono una serie di sostanze chimiche di varia composizione e complessità che prendono il nome di principi alimentari. Attraverso la digestione che avviene nel corpo umano, i principi alimentari si scindono in unità più semplici per poter essere assorbiti .