Vino consigliato: Breganze Rosso. Gli uccelli dai becchi lunghi rappresentano il non plus ultra. Preparazione Frollate le. Un ottimo metodo di preparazione illustrato dal primario di cucina Gianni Rivoli dal riconosciuto nel.
Da noi nel vicentino la beccaccia allo spiedo è una spcialità di alcuni ristoranti, solo su prenotazione e con largo anticipo si può gustare la regina del bosco.
Beccacce allo spiedo con tarassaco alla pancetta. Già nel rinascimento questa carne era molto apprezzata nei banchetti, in dialetto veneto la beccaccia viene chiamata “gallinassa” e questo suffisso non è spregiativo, ma è pieno di ammirazione, per le . Nel frattempo preparate lo spiedo , togliete le beccace dal forno e fatele raffreddare un pò. Quindi avvolgetele nella carta stagnola e fatele cuocere a fuoco lento . Finti UCCelli arrosto 401. Vitello allo spiedo 405.
Lonza di maiale allo spiedo 406.
Agnello pasquale allo spiedo 407. Locale storico per mangiare beccaccia e cacciagione. Abbiamo provato le beccacce , una leccornia cotta allo spiedo per più di ore, e il filetto, il più grande mai mangiato (era gigantesco). Intingolo di fegatini e crema ai porcini squisiti.
Servite conunabuona mestolata di polenta fresca, appena scodellata. NOTA: imàzorisono una specie di anatre selvatiche che,quando la stagione iniziaa farsi rigida,passano perilVeneto nellaloro migrazione verso il sudeclimipiù caldi. Allo spiedo , con la lardellatura al fine di conservare morbida la carne esposta a un moderato fuoco di legna.
Oppure, può essere cucinata “tal cit”, ovvero in una padella dal bordo alto. In entrambi i casi è ideale accompagnata da polenta bianca, dal gusto più delicato. La beccaccia può essere protagonista . A Napoli Don Benedetto mi fece leggere in bozze tutta la sua poetica, che nel seguito è molto più libera e letterata e aneddotica (un vero libro di bottega) che non si potesse pensare dal primo . Pulite la beccaccia, salatela e avvolgetela con fette sottili di lardo fissato con del filo di spago. Togliete le interiora e mescolatele in una padella con burro, pepe, sale.
Un dipinto di Angelo Inganni. Una giovane donna e uno spiedo di beccacce. La cottura delle beccacce è caratterizzata da due differenti mezze-cotture.
Prima vanno cotte allo spiedo fino a che non arrivano a metà cottura, a questo punto vanno sfilate dallo spiedo e divise in quattro parti. Piatto a base di beccacce , farcite con salvia e cotte allo spiedo. Lavare le foglie di salvia.
Le beccacce necessitano di una frollatura di alcuni giorni in frigorifero.