Tra i tanti modi di accompagnare la polenta ve ne proponiamo uno con i tordi cucinati alla cacciatora. Gli ingredienti base sono quelli della cacciatora appunto, con aceto di vino bianco, acciughe, un rametto di rosmarino, salvia, capperi, aglio ed olive nere di gaeta. Abbiamo aggiunto olive di Gaeta ed olive . Tradizionale Ricetta della Beccaccia alla Cacciatora Cucinata nel Gargano.
Con padre e fidanzato cacciatore a casa nostra la cacciagione non manca mai!
Oggi vi propongo la ricetta del colombaccio o piccione selvatico. La ricetta naturalmente è di mia nonna, grande esperta di cacciagione. Questa ricetta fa parte della rubrica “Montefranco a tavola” nel portale turistico del . Ho il dubbio che non ti risponda nessuno perchè tutte amiche di quei poveri uccellini.
Comunque ormai è fatta. TORDI ALLA SCOTTA DITO. A mio avviso i tordi vanno gustati .
Devo premettere che discendo da una schiatta di provetti cacciatori ed io stesso sono stato cacciatore per molti anni. I tordi alla salvia per un ottimo piatto di selvaggina da servire con pane abbrustolito. Prima di levarli dal fuoco mettere un bel pezzo di burro, e quando questo e ben schiumoso, versare gli uccelli e sugo sopra la polenta pronta in un piatto fondo.
Censurata dalla Lipu (lega italiana per la protezione degli uccelli ), la ricetta, per buona sorte. Arrosto di maiale al latte alla pentola a pressione . Nel frattempo scottate e spellate i pomodori, apriteli a metà per liberarli dei semini e tritateli grossolanamente. Rimettete i tordi in casseruola, unite i pomodori, le bacche di ginepro, le olive tagliuzzate e il prezzemolo tritato. Cuocete a fuoco basso per minuti. Alla fine regolate di sale e pepate a gusto.
Attenti che nel frattempo non suoni il . Ma attenzione, su queste specie occorre fare una precisazione: il merlo e il tordo sono due uccelli cacciabili durante la stagione venatoria, ma possono essere cucinati nei ristoranti solamente . QUAGLIE ALLA CACCIATORA E POLENTA BIANCO PERLA. Piave per poter ammirare ciò che la natura ha regalato a questo posto fantastico… lepri ,fagiani,volpi, lo splendido cinguettio degli uccelli ( in primavera non serve accendere la radio, la natura fa da sottofondo sonoro… splendido). Così chiamano in Toscana una minestra di paste asciutte, (nocette, paternostri, penne e simili) condite con la carne delle arzavole. Le arzavole sono uccelli di padule, dal piede palmato, dal becco a spatola, .
Pernice: animale pregiato con carne dal basso contenuto calorico, la pernice è uno degli uccelli cacciabili in Italia soprattutto nelle zone di collina. Una delle preparazioni ideali è in insalata, come quella accompagnata da . Spiumate e pulite bene gli uccelli che avete scelto eliminando intestini, teste e zampe, quindi tagliateli in pezzi ciascuno. Appena la cipolla appassisce unite gli uccelli e fateli rosolare bene, salate, pepate e bagnate con il vino.