Durante la refrigerazione , si ottiene il . Refrigerazione degli alimenti. Per secoli la neve e il ghiaccio sono stati utilizzati per refrigerare gli alimenti. Sarà bene dunque conoscere bene le differenze tra refrigerazione , congelamento e surgelazione, che sono le fasi del ciclo del freddo alimentare.
Esistono cinque tipologie di refrigerazione e sono qui di seguito descritte.
In particolare viene utilizzato nel processo di conservazione temporanea di merci deteriorabili anche a temperature fino a – °C. La refrigerazione è quel processo attraverso cui si ha una diminuzione della temperatura di fluidi o corpi in genere. Università di Napoli Federico II. Argomenti trattati: shelf life dei prodotti refrigerati, sistemi di refrigerazione , temperatura ottimale di refrigerazione.
Regione Piemonte – Direzione Sanità Pubblica – Settore Vigilanza e controllo alimenti di origine animale. C, e conservato a tale temperatura. Veterinari, con lo scopo di controllare le condizioni di conservazione, esposizione e vendita dei prodotti che necessitano di essere mantenuti in regime di refrigerazione presso esercizi di vendita al dettaglio.
La pressione di condensazione non dovrebbe essere troppo elevata e quella di evaporazione troppo bassa, ma è difficile trovare un refrigerante che offra le pressioni più adatte per entrambi i valori terminali della scala di temperature. Read More
