La presenza di micotossine negli alimenti e nei mangimi può essere nociva per la salute umana e degli animali poiché può causare effetti avversi di vario tipo, come il cancro e la mutagenicità, nonché portare disturbi a livello estrogenico, gastrointestinale e renale. Alcune micotossine sono inoltre immunosoppressive e. Sono molto resistenti al calore e non vengono completamente distrutte dalle normali operazioni di cottura, né dai diversi trattamenti a cui vengono normalmente sottoposte le derrate durante i processi di preparazione degli alimenti. Pertanto, le stesse micotossine o loro derivati ancora attivi possono persistere dopo la morte . Altre micotossine (aflatossine, tricoteceni, fumonisine, ecc.) sono prodotti da muffe e altre specie microscopiche, e sono responsabili di fenomeni di tossicità acuta e cronica, a causa della diffusione di queste come contaminanti di alimenti o, più raramente, ambientali: quando si parla di micotossine nel settore . Le presenza di micotossine negli alimenti è limitata dalla legge, .
Le micotossine sono sostanze naturali che si formano durante la crescita di alcuni funghi microscopici denominati miceti: si tratta di quelle che comunemente chiamiamo muffe e che spesso si formano sulla superficie di alcuni alimenti ( frutta, pane, formaggi, ecc.) mal conservati. Le muffe sono in grado di . La crescita di microfunghi (muffe) provoca diverse alterazioni del substrato. Nelle derrate alimentari : odori sgradevoli causati da diversi enzimi quali lipasi, proteasi ecc.
Una delle più importanti alterazioni è la formazione di MICOTOSSINE. Legislazione comunitaria in materia di micotossine negli alimenti : limiti e attività di controllo. Ministero della Salute.
Direzione Generale della Sicurezza degli Alimenti e della Nutrizione. Rating dei rischi sanitari derivanti dagli alimenti.
Dieta non bilanciata. Parere urgente per la Commissione: micotossine mais, sì ad una deroga temporanea? No effetti particolari su popolazione nel suo insieme, ma bambini a rischio. La Commissione dovrà decidere soppesando i vari fattori. Efsa: servono dati anche da altri Stati UE.
Piano nazionale di controllo ufficiale delle micotossine negli alimenti. Relazione riguardante il controllo delle micotossine negli alimenti. ALLEGATO – Normativa. BIOSINTESI E CONTROLLO DELLE MICOTOSSINE NEGLI ALIMENTI. Screening for contaminants.
The Carrot Alternaria. Il loro impatto sulla salute dipende dalla quantità (in generale non provocano effetti negativi immediati, ma sul lungo periodo) e dal tipo di tossina. Le più pericolose sono le alfatossine e tra . Solo il delle oltre 3micotossine identificate si ritrovano negli alimenti a livelli significativamente elevati tali da costituire un pericolo per la salute umana. I funghi produttori di tossine appartengono principalmente a tre generi molto diffusi: Aspergillus, Penicillium e Fusarium (vedi figura seguente).
Non tutte le muffe alimentari sono cancerogene, solo alcune possono attaccare i cibi e rilasciare aflatossine, sostanze cancerogene per il fegato.